本文摘要：一、农家小炒肉用料青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油作法五花肉、辣椒切片，大蒜对托。

一、农家小炒肉用料青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油作法五花肉、辣椒切片，大蒜对托。五花肉能用生抽油炸还击，但不要放油，锅烧至起火，堰塞湖好的辣椒大大翻炒，直到辣椒变硬，厨房外也能气味辣椒香，盛出放进适度偏多的花生油，放进挤干水分的五花肉，翻炒，直到肉片经常出现显著纹路放进辣椒之后翻炒，放进大蒜，加入适量酱油，出锅二、蒜苗火烧牛筋材料：牛筋200g、青蒜苗4棵、郫县豆瓣酱1茶匙、白糖5g、配料1茶匙、豆豉1茶匙作法：1.豆豉用水稍微冲洗一下，碎碎切末，蒜末切段。2.牛筋切块3.热锅凉油，放进磨碎的豆豉小火煸香4.豆豉煸出有香味后放进郫县豆瓣酱5.豆瓣酱油炸糕出有红油放进切好的牛腱筋翻炒6.翻炒牛腱筋回软，放进蒜苗大火翻炒7.重新加入少许白糖8.重新加入一茶匙配料9.大火翻炒均匀分布，蒜苗折断生才可关火盛出。

三、陕西农家面皮用料普通面粉150g；水310g；盐1g一小撮儿；油（沾盘子用）适度；调料；蒜末适度；姜末适度；芝麻酱1大勺；热水（溶解芝麻酱用）3大勺；香醋1大勺（根据口味调节）；生抽1大勺；鸡精适度；油辣子1大勺；盐适量；黄瓜适度；香菜适度作法310g水加点盐化进，大碗里敲150g面粉，拿双筷子，之后往里面倒水推倒搅面，再行到1/3的水。加热摆放10分钟，接着再行煲几下。

不会变为中的模样，可以离碗的状态。筋度可行性构成。

之后特1/3的水，边特水边加热，要快一些，不然水会飞溅出来。已完成3步骤后之后静置10分钟，再行特剩下1/3量水的一半，再行接着煲均匀分布了。煲过度了，有可能仍有块状物，是面筋。

把所有水放入，加热成蒸熟，不是很浓米粉，用粗孔的漏勺过滤出来里面的面筋。只剩的蒸熟虽然仍有小小的疙瘩但不碍事儿。

流动，不粘稠的液体，跟做到凉皮时那个液体差不多。如果觉着浓稠了，就加上一点点水，溶解一下。ok，蒸熟已完成，开始进火烧水吧。

在烧水期间准备好平盘子，相当严重引荐不锈钢的平盘，沾上厚厚的一层油，这样煮出来的面皮不必再行涂油了也会硬在一起。我用的8寸烤盘，特蒸熟55-60g之间厚度恰好。大火烧进后，将装有蒸熟的盘子必要抽上面，之后大火，砖墙熬2-3分钟。

表面冒大泡。火候尤其最重要一定不要多于2分钟。打算一盆冷水，蒸好的烤盘拿出来抽里加热。揭面皮的时候不要硬扯，将盘子弯曲，利用重力起到渐渐向上甩，斩一点没关系。

烤盘上留给的蒸熟痕迹能用刷子擦去接着抹油再行煮。芝麻酱溶解好，放进蒜末姜末，特香醋、生抽、鸡精、油辣子，少量的盐，蒸皆。托面皮的时候不要拉链面皮，一张拿走往来案板上一敲，托就讫。

黄瓜切丝儿，香菜磨碎，配料，开吃。四、爆炒鸡胗食材：鸡胗 青红椒 生姜 大蒜 老抽 花椒 配料 盐作法：1.鸡胗洗涤，沥干水份可用。2.鸡胗托薄片，姜切细末，放进配料，油炸一小时以上。青红辣椒切片。

3.锅里放油，油温8成热后，大火爆炒鸡胗变色，少许老抽上色，盐调味。4.放进辣椒翻炒片刻装盘。五、西芹百合用料西芹一段；鲜百合若干；盐少许；白胡椒粉作法百合剥好，去除黑色部分，冲洗整洁可用。

西芹切好，在热水里杨世一下炒锅放油，下西芹、百合约油炸，放盐、白胡椒粉调味，翻炒出锅六、油炸牛肚食材：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大漆适度、香油6克、酱油6克、配料大匙、精盐3克、白糖3克作法：1.大葱洗涤切段；红辣椒洗涤切片；牛肚洗涤，放进沸水中毛巾熬5分钟，捞起后刮除油脂；2.把牛肚、配料、大漆、葱段、姜块同放至热水中，熬至牛肚熟烂，待燕后切片装盘；3.食用前将红辣椒和只剩的葱切丝，马利亚在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油才可。七、豉油包菜作法：1.热锅凉油，烧至七成热，放进胡萝卜丝，煸炒出有香味。2.胡萝卜丝5成熟期时放进葱白煸香，放进包菜，大火较慢煸炒至断生子。3.重新加入盐，白糖提鲜，煸炒熟透，起锅前淋上豉油炒匀才可。

八、油炸黑木耳用料黑木耳；红椒；蒜泥；盐；鸡精；胡椒粉；香醋；白糖作法1、再行把黑木耳敲冷水或者温水里冷水发开，然后在浸木耳的水中特一勺面粉，加热下，静置10分钟后再行用流水一片片地清除整洁。把红椒去籽小块丝。清除整洁的黑木耳扣上根部，用手撕开小片2、锅上特烧开水，把黑木耳杨世煮（大约两分钟左右）3、接着把红椒放入绰木耳的开水烫上马上捞起。

杨世好后很快敲凉开水内过凉，以维持它的颜色和脆感4、把杨世好的黑木耳、红椒敲碗里，敲蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋和一点点白糖，讨厌甜的可以特些辣油，一起加热均匀分布就可以了九、黄豆炖猪蹄材料：黄豆、猪蹄、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。作法：须要将黄豆提早洗净1天，后锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后特酱油，配料翻炒下，煮沸没有过猪蹄，大火烧进，然后并转小火烧30分钟，重新加入黄豆大火烧进，特些糖盐，然后小火渐渐蒸了，直到猪蹄番茄为止，没煮的话可以加上些热水，之后蒸一下，黄豆也一定要煮哦都煮后放进味精，葱花，出有锅才可。

十、酸辣藕丁食材：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；白胡椒粉；醋；盐；作法：1.猪肉托小丁，特老抽生抽，白胡椒粉，醋，淀粉少许油炸20分钟。藕去皮，托0.5cm左右的小丁，进清水洗净。2.锅里热油，特干辣椒，姜片，葱花炝锅，重新加入肉丁并转小火翻炒至变色。

3.放入控干水的藕丁，之后翻炒5分钟。中间加醋。

出有锅前特少许盐才可。

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